Контекст:
Владислав Аникеев управляет социальным кафе «Наша кухня», которое создает доступную среду для людей с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ) и колясочников. Кафе работает с 2020 года, пережило пандемию, но сталкивается с рядом вызовов: низкий охват аудитории, нехватка персонала, отсутствие рекламы и неотлаженные бизнес-процессы. Основная задача — увеличить поток клиентов, оптимизировать работу кафе и сделать его более прибыльным.
Исходная ситуация:
- Текущие показатели:
- Оборот: 10 000–17 000 рублей в день.
- Посещаемость: 45–55 человек в день (средний чек — 300 рублей).
- Вместимость: 17 столов по 4 человека, 2 посадки в час.
- Основной доход: мероприятия (поминальные обеды, свадьбы, дни рождения).
- Проблемы:
- Отсутствие рекламы и низкая осведомленность о кафе.
- Нехватка персонала (нужны 2 повара, пекарь, кассир, посудомойщица).
- Неотлаженные бизнес-процессы и отсутствие управляющего.
- Меню не отработано, ассортимент ограничен.
- Конкуренция с внутренними столовыми и бурятским кафе.
- Задачи:
- Увеличить посещаемость до 120 человек в день.
- Запустить рекламу и коллаборации с другими организациями.
- Оптимизировать бизнес-процессы и внедрить автоматизацию.
- Найти и обучить персонал.
Что было сделано:
- Анализ текущей ситуации:
- Выявлены причины отсутствия рекламы: страх делегирования и надежда на самостоятельную работу сотрудников.
- Определены «тормоза» в развитии: нехватка персонала, отсутствие управляющего, неотлаженные процессы.
- Оптимизация бизнес-процессов:
- Владелец провел день на кухне, чтобы понять производственные процессы.
- Начата автоматизация учета через систему для общепита «Айко».
- Маркетинг и привлечение клиентов:
- Разработаны идеи для акций: комбо-наборы на вынос, спецпредложения для утренних и вечерних часов, акции с чаем и кофе.
- Планируется тестирование доставки в ближайшие здания.
- Работа с персоналом:
- Пересмотрена система мотивации сотрудников.
- Размещены объявления о вакансиях на новых площадках (не только в Viber).
- Изменена формулировка вакансии на «администратор столовой».
- Улучшение репутации:
- Запланирована работа с отзывами на картах для повышения рейтинга.
Результаты:
- Бизнес-процессы:
- Начата автоматизация учета.
- Определены зоны роста и необходимые действия для их устранения.
- Маркетинг:
- Разработаны акции для увеличения клиентов и допродаж.
- Планируется запуск рекламы и коллабораций.
- Персонал:
- Пересмотрена система мотивации.
- Размещены объявления о вакансиях на новых площадках.
- Репутация:
- Запланирована работа с отзывами для повышения рейтинга.
Планы на ближайшее будущее:
- Оптимизация бизнеса:
- Внедрить регламенты для контроля персонала и работы столовой.
- Завершить автоматизацию учета.
- Маркетинг:
- Запустить рекламу и акции (комбо-наборы, спецпредложения, акции с чаем и кофе).
- Протестировать доставку в ближайшие здания.
- Персонал:
- Нанять помощника или администратора.
- Обучить новых сотрудников.
- Репутация:
- Ответить на отзывы на картах и повысить рейтинг.